1. Участвовать в процессе «Производство цельномолочной продукции» 2. Производить осмотр и проверку исправности оборудования и линий трубопровода перед началом работы. Знать устройство и принцип работы вверенного оборудования. Производить сборку трубопровода, убедится в правильности установки кранов. 3.Осуществлять отбор, налив, очистку, стерилизацию или пастеризацию молока-сырья или обезжиренного молока, охлаждение, приготовление лабораторных, производственных заквасок, активизацию бакконцентратов для всех видов продукции. Производить подбор и налив молока для приготовления заквасок в соответствии с ИН ЗП-1.40-12 «Инструкция по приготовлению заквасок» и на основании лабораторного контроля. 4. Производить технологические операции при производстве заквасок в соответствии с требованиями ИН-1.40-12. Знать состав микрофлоры заквасок, условия их культивирования, параметры технологических операций при производстве заквасок. Направлять пробы заквасок в лабораторию на бактериальный анализ и определение кислотности. Передача заквасок по назначению для производства различных видов продукции. 5. Соблюдать особые меры санитарии и личной гигиены. 6. Делать записи в журналах по приготовлению заквасок и т.д. |